Присоединяйтесь к нашим группам

Выживет ли «Биг Мак» в эпоху здорового питания?

Выживет ли «Биг Мак» в эпоху здорового питания?
По мере приближения к своему 50-летию, любимый в мире бургер переживает самые значительные перемены в своей истории. Источник: Getty Images
25 04 2016
23:46

Первый «Биг Мак» поступил в продажу во франшизе McDonald's в Пенсильвании в 1967 году Getty Images

На протяжении почти полувека, самый популярный бургер в мире остается неизменным после всех веяний и поворотов в бизнесе фастфуда в США. Сегодня «Биг Мак» состоит из тех же простых ингредиентов, получивших известность в рекламной кампании в 1974 году: «Два рубленных бифштекса из говядины, специальный соус, салат, сыр, соленые огурцы, лук в булочке с кунжутными семенами».

Даже когда его обвинили в расширении талий американцев и сделали символом американского культурного империализма, сэндвич McDonald’s, впервые созданный в 1967 году, продолжает делать продажи на сотни миллионов. Сегодня, накануне своего 50-летия, «Биг Мак» стоит на пороге самых фундаментальных перемен в своей истории.

На прошлой неделе компания McDonald’s запустила в продажу две новые версии своих самых продаваемых бургеров в около 130 ресторанах в Техасе и Центральном Огайо: меньший по размеру так называемый «Mac Jr» и большой «Grand Mac». Если два новых размера будут пользоваться большим спросом среди покупателей, они поступят в продажу по всей территории США. С этого момента, «Биг Мак», с технической точки зрения, может стать «Медиум Мак».

В первой половине нынешнего десятилетия продажи McDonald’s в США стабильно падали. Компания признала необходимость внедрения инноваций, чтобы идти в ногу с потребительскими вкусами. Основное меню выступает в роли испытательной площадки. В условиях жесткой конкуренции со стороны своих конкурентов в сфере так называемых «лучших бургеров», «Биг Мак» старается сохранить востребованность в отрасли.

На этой неделе Weinstein Co выпустила первый трейлер к биографическому фильму McDonald’s «Основатель». Роль амбициозного бизнесмена, заполучившего в 1950-е годы сеть ресторанов от ее создателей, братьев Макдональд, Рэя Крока играет Майкл Китон. Фильм можно назвать либо подлинной историей о несокрушимой американской компании, или ностальгическим проблеском дней славы угасающей империи.

В 1967 году «Биг Мак» придумал один из первых получателей франшизы Крока Джим Деллигатти, который управлял несколькими ресторанами McDonald’s в Пенсильвании. В то время бургер считался престижным пунктом меню, и был должной реакцией на появление бургера «Whopper» из Burger King. В США он появился в 1968 году и на своих усыпанных кунжутом плечах McDonald’s построил глобальный бренд.

Эндрю Ф. Смит, автор книги «Гамбургер: глобальная история», преподает историю кулинарии в Новой школе в Нью-Йорке. Он съел свой первый гамбургер в 1956 году, когда меню McDonald’s  насчитывало всего несколько пунктов. «Мне не нравились гамбургеры», - вспоминает он. «Я ходил туда, потому что у них был отличный картофель фри».

По словам г-на Смита, мистер Крок и компания поняли, что их покупатели «хотят не просто что-то дешевое, они хотят что-то вкусное. Троекратный вкус, включающий сахар, жир и соль; вкусы, присущие практически всем фастфудам. В чем секрет «Биг Мака»? Больше жира и соли! Он стал символом McDonald’s  и всей индустрии гамбургеров».

Сегодня McDonald’s  ставит перед собой цель обслуживать около 68 миллионов клиентов в день в 119 странах. Издание The Economist использует «Биг Мак», столь же укоренившийся символ американского капитализма как Coca-Cola или iPhone, для сравнения стоимости жизни в разных странах с 1986 года, когда журнал опубликовал свой первый «Индекс Биг Мак».

Объявляя о выпуске «Mac Jr» и «Grand Mac», президент McDonald’s в Центральном Огайо Скотт Никелл описал «Биг Мак», как «фирменный знак McDonald’s и очень вкусный сэндвич», добавив: «Мы прислушались к нашим клиентам, которые хотели бы наслаждаться неповторимым вкусом «Биг Мак» различными способами».

Говяжья котлета в «Grand Mac» весит одну треть фунта. Для сравнения вес котлеты в «Биг Мак» составляет одну пятую фунта, поскольку она идет под большей булочкой с дополнительным ломтиком плавленого сыра. В 1967 году Деллигатти продал свое новое творение за 45 центов; сегодня «Биг Мак» стоит 3.99 дол. (2.78 фунтов стерлингов). Цена за «Grand Mac» составит 4,89 дол., в то время как меньший по размеру «Mac Jr» выйдет в продажу по цене всего 2,59 дол.

По словам исполнительного вице-президента консультационной компании в пищевой промышленности Technomic Даррена Тристано, это разумный бизнес-ход. «Напитки и картофель фри McDonald’s всегда можно приобрести в разных размерах», - сказал он. «Создание «Grand Mac» и «Mac Jr» удовлетворяет как ценовую сторону вопроса, так и размеры порций для вкусов разных людей, без добавления новых элементов в меню».

Так же, как «Биг Мак» в 1967 году, «Grand Mac» и «Mac Jr»  - это реакция на рыночные силы. На протяжении десятилетий «Биг Мак» брали за стандарт, по которому измеряли другие гамбургеры. Для многих современных любителей бургера – это кульминационный момент. Кому нужен «Биг Мак», когда есть сети ресторанов, такие как Five Guys, Smash Burger или элитный Umami Burger, предлагающие «лучший бургер»?

В прошлом месяце Chipotle Mexican Grill, который считается самой успешной сетью «быстрых и демократичных» ресторанов в США, заявил о подаче заявки на товарный знак для  открытия сети ресторанов под простым названием «Лучший Бургер» (Better Burger). По словам г-на Тристано, в конце 2000-х годов рынок «быстрого и демократичного» питания пережил бум. Сегодня его стоимость составляет около 5 млрд. дол. «Он украл рыночную долю не только у McDonald’s, но и у Burger King и Wendy’s».

Ведущим поставщиком «лучших бургеров» является сеть Shake Shack. Ее первый ресторан в Нью-Йорке открылся в 2004 году, а сегодня сеть насчитывает почти 70 ресторанов по всему миру. В Лондоне Shake Shack появился в 2013 году, а в этом году они открыли первый филиал на западном побережье в Голливуде. После выхода на рынок в начале прошлого года, по оценкам, стоимость компании составила 1,6 млрд. дол.

Говорят, что коров Shake Shack выращивают без антибиотиков или гормонов. Запуск сети ресторанов произошел в том же году,  когда в прокат вышел документальный фильм «Двойная порция» и вскоре после публикации книги Эрика Шлоссера «Нация фастфуда».  Оба способствовали созданию из «Биг Мак» символа зла пищевой промышленности.

Компания McDonald’s добивается наибольшего успеха не тогда, когда пытается продать салаты, а когда они остаются верными своим изначальным пищевым ценностям: соль, жиры и сахар. За последние месяцы фирма справилась со спадом продаж в США, предлагая завтрак в течение дня. За несколько дней до объявления о новых версиях «Биг Мак», филиал компании в Миссури заявил, что будет предлагать «неограниченные» порции картофеля фри.

Сегодня компания McDonald’s в США вынуждена бороться за место на рынке с несколькими конкурентами. За рубежом бизнес компании продолжает расти, особенно в странах, где сети ресторанов еще предстоит насытить рынок. Горькая ирония заключается в том, что «Биг Мак» рассматривают положительнее потребители в развивающихся странах, чем у себя на родине – в культуре, которая помогла его создать.

Самый влиятельный бургер в истории по-прежнему носит имя глобального лидера продаж, но в Америке «Биг Мак» вышел из моды много лет назад. Это Элвис в мире сэндвичей. «Биг Мак» стал символом поколения бэби-бумеров. Он был именно тем, чего мы хотели и в чем нуждались в 1960-е, 70-е и 80-е годы», - отметил г-н Смит.

«Мои студенты сторонятся McDonald’s. Они предпочитают все эти новые сети, которые утверждают, что не используют антибиотики или добавки, а коров кормят исключительно травой – вещи, привлекательные для поколения двухтысячных. Возможно, Shake Shack полезнее, чем Биг Мак. Но опять же, употребление в пищу соли, жира и сахара никогда не было полезным, и по-прежнему таким не является».

 


Источник: independent.co.uk





close Не показывать больше
Теперь читать новости на мобильном телефоне стало ещё удобнее
Скачай новое приложение obzor.press и всегда будь в курсе последних событий!