Присоединяйтесь к нашим группам

5000-летние пивные традиции: китайское искусство пивоварения

5000-летние пивные традиции: китайское искусство пивоварения
Ёмкости для пивоварения.

Китайским традициям пивоварения уже тысячи лет: На севере страны археологи раскопали 5000-летнюю кухню, а на ней нашли несколько уникальных ингредиентов.
24 05 2016
12:32

Люди в северном Китае узнали о принципах брожения около 9000 лет назад. Учёные находят сосуды, которые содержали ферментированную смесь риса, меда и фруктов. Древние бутылки с алкогольными напитками лежали в земле десятки веков.  Самые ранние письменные свидетельства о производстве пива в стране датируются поздним периодом династии Шан около 3000 лет назад.

Согласно записям и находкам тогда люди уже использовали для приготовления пива просо и  либо ячмень, либо пшеницу. Исследователи подозревают, что люди неолитической  культуры Яншао (5000-2900 до н.э.) занимались пивоварением, когда в регионе Хуанхэ развилось сельское хозяйство.

Пивные ингредиенты

Недавно  в населённом пункте Мицзия в провинции Шэньси на севере Китая исследователи обнаружили в двух ямах печь и три типа ёмкостей - кастрюли, воронки и амфоры. Сосуды датируются периодом 3400-2900 до н.э.. Исследователи сообщают, что они служили для пивоварения, фильтрации и хранения пива, и говорят о наборе инструментов для производства пива.

Если учесть возраст находки, то на сегодняшний день это является старейшим прямым доказательством производства напитка в регионе, пишет команда ученых с Цзяцзин Вангом во главе, из Стэнфордского университета Калифорнии в "Трудах Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки" ("Proceedings of the National Academy of Sciences").

Гипотеза исследователей подтверждается содержанием сосудов. Находки содержат следы  растительных ингредиентов, которые едва ли отличаются от немецкого традиционного рецепта пивоваренья.  В сосудах команда нашла 541 крахмалосодержащее зерно или их оболочки, 90 процентов из которых имеют  ботаническое происхождение.

Среди зерён были найдены злаковые растения Иовлевы слёзы (Coix Lacryma-Jobi), ячмень (Hordeum  vulgare) могар (Setaria italica) и просо (Panicum miliaceum) и другие растения из группы тыкв (Trichosanthes), батат (Dioscorea) и лилия (Lilium).

Состояние зерен, которые были частично разрушенными, частично набухшими и соединенными между собой,  указывает  на процессы солодоращения, разминания и нагревания в воде, которые являются стандартными для пивоварения. Кроме того, при помощи метода ионной хроматографии ученые обнаружили в некоторых ёмкостях следы оксалата, который образуется во время замачивания, разминания и брожения зерна.

Ритуальные праздники

Все это доказывает, что люди культуры Яншао ещё 5000 лет назад варили  пиво на специализированном оборудовании из разных крахмалистых растений. К такому выводу пришли  авторы. Исследования указывают на использование сложных рецептов.

Особо интересным фактом для ученых стало обнаружение ячменя, который был первоначально одомашнен в Европе и, видимо, оттуда попал в Китай. До сих пор самое раннее обнаружение ячменя в Китае датировалось периодом около 4000 лет назад. Но в крупном масштабе в качестве пищи это растение не культивировалась, соответственно, до времени династии Хань (206 г. до н.э. - 220 г. н.э.).

"Фермеры Мицзии, вероятно, получили небольшое количество зерен ячменя путем обмена или выращивали его вместе с другими зерновыми", − пишут исследователи. Изначально ячмень, вероятно, служил только для производства спирта.

Напиток, вероятно, употреблялся людьми в региональных центрах во время ритуальных торжеств, которые организовывали представители элиты. Команда приходит к выводу, что искусство пивоварения было тесно связано с ростом социального расслоения в Китае в четвертом тысячелетии до нашей эры.

На Ближнем Востоке, исследователи нашли доказательства  производства пива 5000 лет назад. Археологи обнаружили там остатки старой пивоварни возрастом 5000 лет, которую построили  древнеегипетские пивовары.


Источник: spiegel.de





The Sun
Фото: GETTY IMAGES Местный житель посещает мероприятие в память о жертвах депортации крымских татар в 1944 году. Спустя 60 лет после смерти советского тирана, Иосиф Сталин и его приспешники из секретной службы предстанут перед судом за организацию ГУЛАГов Более 200 000 человек были депортированы по обвинению в сотрудничестве с нацистами во время Второй мировой войны.
11:03 | 22.05.2017
close Не показывать больше
Теперь читать новости на мобильном телефоне стало ещё удобнее
Скачай новое приложение obzor.press и всегда будь в курсе последних событий!