19:30
В первой части статьи (гиперссылка на 1 часть) была описана стандартная схема пивоварения для самого распространённого сорта - светлого ячменного пива. Такой продукт получает название "Pilsner" (Пилснер, пильзнер - в зависимости от маркетинговой политики той или иной пивоваренной компании). Этот сорт входит сразу в несколько групп напитков, в зависимости от классификации.
По первой классификации пиво разделяют по степени обжарки зерна, использующегося на первом этапе приготовления продукта. От того, сколько времени будущий солод провёл на раскалённой поверхности, зависит, какого цвета получится пиво - чем это время больше, тем темнее получится напиток. В редких случаях для пивоварения требуется солод нескольких степеней обжарки, так как каждая из них даёт свой вкус. Так можно разделить пиво на светлое, янтарное, тёмное и чёрное.
В данном случае разделение было проведено по длительности обжарки зёрен. Но это далеко не единственный способ классификации. Вне зависимости от цвета, пиво может обладать различной крепостью. Это достигается за счёт используемых в производстве видов дрожжей. Обычные пивные дрожжи способны дать пиву крепость до 14%, но при этом содержании спирта в растворе они умирают и большего сделать не могут. Повышения крепости до такого уровня добиваются более долгим процессом брожения, нежели в классическом варианте пива (с содержанием алкоголя около 3-5%), а также отделением или замораживанием части воды в смеси для получения более концентрированного напитка. По этой классификации можно выделить лёгкое пиво, среднеалкогольное и крепкое пиво. Также выделяют экстракрепкие сорта - произведённые нетрадиционным способом, с использованием дополнительных ингредиентов или дрожжей другого типа. Безалкогольное пиво идёт вне классификаций, так как вместо отделения воды в итоговой смеси испаряют спиртовую часть.
Добавление дрожжей и последующий процесс расщепления сахара сусла позволяет нам разделить напитки по ещё одному принципу - способу брожения. Существует верховое и низовое брожение. В первом случае дрожжи собираются в верхней части смеси и на её поверхности. Этот способ появился первым, и, соответственно, не требует использования дополнительных технологий. К сортам, приготовленным таким образом, относятся эль, портер и стаут. Единственной проблемой этого способа брожения является малый срок хранения продукции, из-за чего пиво, отправляемое на продажу, требует пастеризации, которая снижает вкусовые качества. Альтернативный метод низового брожения предполагает концентрацию дрожжей на дне ёмкости, что не позволяет большому количеству вредоносных микроорганизмов проникнуть в напиток. К сортам, приготовленным таким методом относится лагер, который имеет множество разновидностей, таких как бок, шварцбир и уже названный выше пилснер.
Чем ещё различается пиво, что можно увидеть невооружённым глазом? Прозрачностью. И это уже характеристика, зависящая от последнего этапа пивоварения - фильтрации. Чем дольше и тоньше она идёт, тем более прозрачным получится напиток. То пиво, которое подвергалось фильтрации меньше, содержит больше примесей, приобретает небольшой молочный оттенок, от чего в Европе его называют белым. Но, как ни парадоксально это звучит, белым может быть и светлое, и тёмное пиво. В России такое понятие не прижилось (вероятно, из-за возникающей неразберихи с цветами), и непрозрачный напиток называют просто нефильтрованным. Некоторые считают, что белое пиво обладает более насыщенным и мягким вкусом, нежели полностью очищенное от добавок. Но это уже дело вкуса!
Если заменить исходное сырьё - зерно - травами или кореньями, то такой напиток будет называться по этому ингредиенту. Он будет также являться пивом до тех пор, пока будет соблюдена технология изготовления. Часто такой напиток имеет горький вкус, так что надо быть большим любителем экспериментов, чтобы попробовать его впервые.
Теперь вы знаете, чем различаются между собой сорта пива, и можете выбирать, не сомневаясь в том, что его основные характеристики придутся вам по душе. Но вне зависимости от того, что вы возьмёте сегодня с собой по пути домой, мы желаем вам приятных выходных!
Дмитрий Потапкин, специально для Обзор.press
