Нет, речь пойдёт вовсе не о второй жизни подопытных животных, не пугайтесь. Рассказ пойдёт о том, как и зачем выращивают искусственное мясо, а также о том, чем оно отличается от мяса настоящего.
21:29
Первый логичный вопрос – зачем вообще придумывать велосипед? Человечество большую часть своей истории содержало и выращивало животных для того, чтобы прокормить себя. Неужели нельзя так делать и теперь?
На самом деле, пока – можно. Но с развитием цивилизации встал вопрос о перенаселении планеты. И всех «новоприбывших» надо чем-то кормить. Невозможно отдать всю землю под дома для людей и пастбища для животных. В современном мире уже едва хватает места для сельского хозяйства. А что будет, если количество проживающих на планете людей возрастёт ещё больше?
Разумеется, можно перейти на более эффективное животно- и растениеводство. Но территория всё равно конечна. Так что вопрос синтеза полноценной белковой пищи стоит как никогда остро.
Помимо прочего, хрюшки и коровы выделяют в воздух метан, который способствует развитию парникового эффекта, который и так достаточно «спонсируется» автомобилями, самолётами и танкерами. Другими словами, натуральное мясо в прямом смысле слова вредит окружающей среде. Шах и мат, сторонники натуральных продуктов! Так что производство искусственного мяса имеет и экологический смысл.
С другой стороны, вегетарианцы и веганы должны быть действительно рады тому, что несчастных животных избавят от страданий и смерти, ведь при создании лабораторного продукта ни одно животное не страдает. Многие люди, добровольно отказывающиеся от любимой еды, смогут снова есть бургеры и котлеты.
Как же делают «мясо в пробирке»?
У животного-донора (одного, это важно) отбирают стволовые клетки, которые помещают в питательную среду, способствующую их активному делению и росту. В своеобразном биореакторе клетки получают все необходимые вещества, которые они в естественной среде получают от кровеносных сосудов. В качестве питательного элемента используется плазма крови животного. Так что такой продукт не является напрямую веганским. Но нужно отметить, что животному при этом вовсе не обязательно умирать ради пары стейков. Помимо животных материалов в питательную среду добавляют смесь сахаров, аминокислот, витаминов и минералов, которая полностью имитирует условия внутри живого организма.
В результате получается настоящее мясо, которое по своему составу идентично натуральному. Вот только есть одна проблема – консистенция и форма. В настоящий момент из такого мяса можно делать только фарш и его производные. Полноценной текстуры добиться сложно – для этого необходимо создание специальных опорных конструкций, которые также будут съедобными, но которые станут опорой для правильного роста тканей. На данный момент полной идентичности добиться не удаётся. Так что обмануть гурманов не получится ещё несколько лет.
Но прогресс, безусловно, есть. Те из вас, кто пробовал полуфабрикаты в свободной продаже, не увидят разницы с синтезированным продуктом, а стоимость его производства уже приближается к норме, снизившись с $1 000 000 до $11 за 250 грамм.
Да здравствует наука! Только она сможет прокормить нас тогда, когда природа перестанет справляться со своей работой!
Дмитрий Потапкин, специально для Обзор.Press.
