11:21
Ему достался приз в размере трех тысяч евро, а также он получил право представлять нашу страну в европейском полуфинале "Бокюза" в Будапеште в мае в 2016 года. Артур Овчинников - уроженец Саратова, однако сейчас он является шеф-поваров кафе-ресторана ENZO в Таллине, сообщается на официальной страничке Bocuse d'Or Russia' на Facebook.
Саратовец впечатлил жюри блюдами из ростовской утки и щуки. Первое блюдо-победитель называлось "Утка в яблоневом саду": грудка утки подается в муссе из утиной печени и цельных сливок, с ней - хрустящие шкварки и зерна райского перца, утиная ножка, чиненная щитовидной железой теленка и лесными орехами. Блюдо дополняют салат из свежемаринованных овощей под пеной из яблочного сока, томленая в масле кольраби с крокетом из грибов с жареными лисичками и лесным мхом, яблоко в карамели с кремом из утиной печени, тартар из фенхеля под конфитюром из зеленого яблока, соус из утиного бульона и яблочного вина и сливочный соус с лисичками. Второе, рыбное блюдо было чуть более простым и представляло собой срез щуки с мраморной прослойкой из гребешка Северного моря, жемчужиной из рака и черной икры на саварине из нежного мусса щуки, украшенный молодыми побегами лука-порея с сахарным горошком и хрустящим беконом.
Второе место в конкурсе и две тысячи евро получил Андрей Матюха из Краснодара (ресторан "The Печь"), третье место и тысячу евро - Ольга Суздалкина из Москвы (кейтеринговый проект "Сatering-chef").
Источник: saratovnews.ru
